Marco Ambrosino, giovane Chef di Procida, propone una cucina contemporanea che utilizza solo prodotti di stagione, orientata verso valori etici, attenta alla qualità degli alimenti, al rispetto dell’ambiente e all’equità dei processi di produzione. Le sue precedenti esperienze (tra cui quelle al Melograno di Ischia con la Chef Libera Iovine e al Noma di Copenhagen) gli hanno permesso di creare un equilibrato connubio tra la cucina tradizionale campana e quella sperimentale e d’avanguardia. É docente di cucina presso la Food Genius Academy di Milano e collabora con il Corso Superiore di Cucina Italiana di ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Nel 2019 ha fondato l’Associazione Collettivo Mediterraneo che si propone di raccontare e promuovere la multiculturalità, la biodiversità e le esperienze delle tradizioni gastronomiche del bacino mediterraneo. Dopo la sua esperienza al 28 Posti di Milano, Marco torna del sua Napoli per far risplendere il cafè chantant Scotto Jonno nella Galleria Principe di Napoli. Un caffè letterario ma anche cocktail bar e bistrot con una proposta fine dining.
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