CILENTI Domenico

Domenico Pio  Cilenti, nato a San Giovanni Rotondo, vive da sempre a Peschici dove, dopo il diploma, il lavoro da geometra e un’esperienza musicale, decide di dedicarsi interamente alla cucina, passione trasmessa dalla mamma.
Domenico ha lavorato in Austria, Germania, Gran Bretagna e Svizzera dove ha cucinato al fianco di Dario Ranza, incontro che ha cambiato la sua vita professionale, trasmettendogli l’importanza delle materie prime e soprattutto del territorio che lo circonda e che prima non riusciva a vedere. Il ristorante Porta di Basso è ospitato sotto le volte di calce e pietra di un antico frantoio a strapiombo sul mare dove la natura degli elementi nelle mani dello Chef dà vita a un’esperienza sensoriale sorprendente. La sorpresa è tutta nella semplicità dove il tema è la sottrazione del superfluo e l’uso di soli tre elementi che si esaltino l’un l’altro nel gioco di contrasti. I piatti di Domenico hanno una cromaticità vivace e golosa che si articola in forme e consistenze che trovano tra loro un equilibrio che appaga. L’imprevedibile generosità del mare dialoga con la certezza della terra in un linguaggio che esprime la creatività dello Chef e interpreta il territorio in modo contemporaneo e parla della Puglia e del Mediterraneo, crogiuolo di culture e scambio di sapere e sapori.