PIGNAGNOLI Giorgio

L’incontro, nel 2022, tra Villa della Pergola e Giorgio Pignagnoli segna l’inizio di un nuovo corso, improntato a un’evoluzione della filosofia della cucina del Nove, una più consapevole maturità e una visione contemporanea in dialogo con il mondo. Una pregiata novità, per preservare, trasmettere e valorizzare peculiarità ed eccellenze del territorio, servite agli ospiti di fronte a un panorama mozzafiato, direttamente affacciati, sia all’interno che all’esterno, sul golfo di Alassio. La cucina del Nove si concentra sulla ricerca degli ingredienti locali del territorio ligure, in stretto rapporto con i piccolissimi produttori, sinonimo di qualità e artigianalità. Essenzialità ed esaltazione del prodotto sono le parole chiave: fondamentale l’attenzione a ogni singolo ingrediente, dal pesce locale alle carni francesi, dai formaggi del territorio e della vicina Francia fino alle farine che impreziosiscono il paniere e la pasticceria. Come sempre tutto il menu e il cestino del pane sono disponibili anche in versione senza glutine.Anche i Giardini di Villa della Pergola, il parco botanico che circonda la Villa e il Ristorante, sono una fonte di ispirazione quotidiana per lo Chef, che proprio da qui seleziona e raccoglie agrumi, fiori eduli ed erbe aromatiche, mentre la maggior parte della frutta e degli ortaggi provengono direttamente dall’azienda agricola adiacente: “L’Orto Rampante”. Il menu del Nove si compone di tre percorsi degustazione, di cui uno completamente vegetariano, in cui scoprire al meglio la straordinaria tavolozza di biodiversità e stagionalità dell’Orto, dei Giardini e del territorio. Percorsi di gusto tra l’entroterra ligure e il mare, pescando a piene mani tra i profumi e i sapori del verde che circonda la Villa, dall’eleganza delicata