La cucina di Roberto si distingue per la leggerezza e l’essenzialità. “La mia è una cucina di collina”, dice. “Nel mio Dna sono presenti il bosco, le valli e gli alpeggi di montagna”. Siamo sull’Appennino modenese: i prodotti Dop e Igp di artigiani selezionati con cura e gli ingredienti di stagione coltivati nei dintorni sono quelli su cui ricade la scelta dello chef, che poi li rielabora con delicatezza di tocco: la materia prima è l’attrice, il cuoco crea una tenue scenografia con cotture non invasive, rivisitando i classici della cucina locale alla luce di un’innovazione mai fine a se stessa. Roberto ha aperto il ristorante quando aveva solo 21anni insieme al fratello Andrea che si occupa della sala.
