ROMAGNOLI Carlo Alberto

Siamo sull’Appennino modenese: i prodotti Dop e Igp di artigiani selezionati con cura e gli ingredienti di stagione coltivati nei dintorni sono quelli su cui ricade la scelta dello chef, che poi li rielabora con delicatezza di tocco: la materia prima è l’attrice, il cuoco crea una tenue scenografia con cotture non invasive, rivisitando i classici della cucina locale alla luce di un’innovazione mai fine a se stessa. In Sala Andrea Rossi.