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Fabio Fraulini – Tòla Dòlza

Fabio nasce nel ’89 a Vignola in provincia di Modena, la città delle ciliegie. Giovanissimo capisce che la cucina e in particolare la pasticceria sono il suo sogno, quindi frequenta la Scuola Alberghiera e la cucina dello zio, proprietario di un ristorante. Da qui tante esperienze in Italia e all’estero fino ad essere Capo-Partita di Pasticceria, da Carlo Cracco Nel dicembre 2017 apre Tòla Dòlza, che in dialetto modenese significa “prendila dolce” o come va tanto di moda oggi “keep calm”. Un progetto che nasce per dare qualcosa di più rispetto a una comune pasticceria, qui lo chef segue la sua ispirazione, con attenzione alla stagionalità e all’alta qualità e crea piccole squisitezze praticamente a chilometro zero, con le migliori materie prime che offre il mercato. Pane, pizze e focacce, sono prodotti utilizzando solo farine di grani antichi e lievito madre, in si trovano brioche, croissant e lievitati da colazione, tutti farciti al momento con creme e confetture; infine le torte per cui Fabio e il suo staff si mettono alla prova quotidianamente coinvolgendo il cliente e creando per lui un dessert ad hoc.

Tòla Dòlza
Via Francesco Selmi ½
41058 Vignola (MO)
Tel. +39 059.772971
pasticceriatoladolza@gmail.com

Chiuso mercoledì

 

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