Antonio non ci identifica in un modello di cucina, ritiene che ogni piatto è a sé, come il proprio carattere.
Ogni sua preparazione rispetta i prodotti che la compongono risaltandoli al massimo, avendo come scopo ultimo colpire nella memoria gustativa – sensoriale chi lo degusta.
Nelle sue esperienze ha portato con sé la curiosità di conoscere nuove tecniche e materie prime per poi utilizzarle al momento giusto nei suoi piatti.