Gabriele nasce nel 1977 a Roma, dove vive e lavora. Da piccolo, nella cucina di sua madre, assorbe gli odori della natura, rimane affascinato dalla tradizione, scopre la sua passione. Dopo l’istituto alberghiero lavora come cameriere, segue stage e corsi di alta cucina, insegue il profumo del pane per tutta la sua città, si avvicina alla pasticceria, lavora come chef. Nel 2003 decide di gestire, da solo, una pizzeria: è il Pizzarium, dove scrive un capitolo importate della storia della panificazione e della lievitazione che lo rende famoso in Italia e all’estero. Ora anche presso il
Panificio in via Trionfale crea pizze e pani, sperimenta nuove
varianti e accostamenti inconsueti, stupisce
con irrazionale semplicità.