Napoletano classe 1987, lo Chef Francesco Di Mauro ha costruito le proprie fondamenta professionali in cucine di grande prestigio, maturando esperienze che vanno da “Don Alfonso 1890” al ristorante stellato “Era Ora” di Copenaghen. Un periodo di formazione in Francia ha ulteriormente affinato la sua tecnica. A soli 23 anni ha scelto di diventare un autodidatta in viaggio per il mondo, lasciandosi contaminare da culture e tradizioni dal Sud America alla Thailandia, dove ha fatto sua la filosofia dei contrasti netti. La sua cucina è un incontro armonico tra l’eredità dei Monzù napoletani e una prospettiva gastronomica internazionale, essenziale e profonda. Riconosciuto in Spagna come ambasciatore della cucina italiana, Di Mauro ha trovato riferimenti importanti in maestri come Eneko Atxa e Dabiz Muñoz. La sua visione unisce identità, tecnica e disciplina, con uno sguardo sempre rivolto al presente, dove continua a creare. Oggi rientra in Italia per dirigere la cucina de Le Lampare al Fortino di Trani, portando con sé un ricco bagaglio di esperienze globali e un approccio imprenditoriale, trasformando ogni piatto in una celebrazione del suo personale mantra: vivere l’istante.
