CHIC NEWS – Lo Chef Giorgio Servetto, stella Michelin ed il suo nuovo inizio come Direttore creativo della ristorazione del Gruppo Peq Agri.

Giorgio Servetto, inizia ad approcciarsi alla cucina fin da piccolo, in quella cascina a Palo dove scopre i sapori autentici e genuini della sua terra. L’attaccamento alla Liguria e a quei valori rurali rende la sua cucina contemporanea, ma senza mai tradirne lo spirito originario. Il suo obiettivo infatti è da sempre quello di valorizzare […]

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Natale con gusto – Giancarlo Casa

Pizza di Natale E se Natale fosse una pizza? Anche le feste hanno le loro pizze d’autore per regalare ad ogni morso una tradizione diversa. Giancarlo Casa, maestro pizzaiolo e artigiano dell’ arte bianca ci svela gli ingredienti della sua Pizza di Natale. Ingredienti Pomodoro San Marzano Pomodori datterini Anguilla affumicata Scaglie di Pecorino di […]

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Natale con gusto – Angelo D’Amico

Polpette di baccalà, cipollina e “papaccelle” napoletane Per 4 persone Ingredienti Baccalà 400 g (già sbollentato) Patate 100 g (già cotte e schiacciate) Parmigiano di vacca rossa 30 g Erba cipollina 5 g n. 1 uovo Ciuffetto di menta Sale e pepe q.b. Pane grattugiato bio q.b. Limone grattugiato q.b. Papaccelle in aceto 100 g […]

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Natale con gusto – Enrico Gerli

Agrumi natalizi: delizia all’arancia e meringa al lime, gelato al mandarino e salsa di lamponi Per 4 persone Ingredienti Delizia all’arancia 3 uova 250g estratto di arancia 150g zucchero semolato 375g panna fresca 8g colla di pesce Meringa al lime: 100g succo di lime 100g albume 90g zucchero 50g h2o 7g istantgel oppure 1,5 fogli […]

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Natale con gusto – Michele Mauri

Risottino Carnaroli riserva “Riso Buono”, ristretto di midollo, liquirizia e limone Per 4 persone Ingredienti Per il Risotto 320 g riso carnaroli „Riso Buono“ 120 g burro 1 bustina di zafferano 1 l di vino bianco secco 1 l di brodo di gallina insipido 80 g ristretto di midollo Liquirizia in pasta 1 cucchiaio 150 […]

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Natale con gusto – Claudio Melis

Riso in Bianco, Funghi Cardoncelli, Polvere di Sottobosco Per 4 persone Ingredienti Per il Risotto 320 gr riso carnaroli „Riso Buono“ 1 l acqua leggermente salata 40 gr scalogno tritato stufato al burro 40 cl vino bianco secco 120 gr pecorino fresco di Pinna grattuggiato 40 gr burro 20 gr Parmigiano Reggiano Per i Funghi […]

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