Classe 1975, Mauro Pischedda è lo Chef dell’Hotel Corte Bianca di Cardedu nella costa est della Sardegna.
Il suo amore per la cucina nasce dentro casa con i genitori e i parenti che si adoperavano costantemente a preparazioni semplici e tradizionali del loro territorio. All’età di 17 anni la sua passione e la voglia di attraversare il mare lo ha portato a Roccaraso (AQ) dove ha preso il diploma di Scuola Alberghiera e dove ha avuto la possibilità di studiare e conoscere il mondo della ristorazione. Da lì in poi ha avuto l’occasione di potersi confrontare con diverse realtà nel panorama nazionale da cui ha appreso tecniche e metodi di lavoro che ancora prova a migliorare e lo aiutano durante tutte le sue fasi di lavoro.
Con piacere ricorda tutte le sue esperienze da cui ha avuto modo di assorbire aspetti positivi che continuano a delineare la sia carriera professionale. Tra queste l’importante ruolo di Chef all’Hotel Lanthia di Santa Maria Navarrese insieme al noto Chef Luigi Pomata. Durante la sua esperienza a Capri, invece, ha avuto occasione di conoscere nel dettaglio il bellissimo mondo della pasticceria d’hotel che ancora oggi ricopre un ruolo fondamentale nel suo ruolo di executive.
Dal 2018 guida la cucina dell’ Experience Hotel Corte Bianca di Cardedu. La sua predilezione per le paste fresche lo vede sempre coinvolto con i colleghi della brigata di cucina a tirare tagliolini o cucire i celeberrimi “culurgiones”. La sua filosofia di cucina parte da materie prime di altissima qualità, freschezza e genuinità che sono alla base della creazione dei suoi piatti originali e innovativi. Ogni suo piatto ha un forte potere evocativo, è un ritorno al passato, alla riscoperta di sapori autentici che si erano perduti.
