Antonio Polzella, classe 1973, è il pizzaiolo del ristorante pizzeria La Ventola situato a Vada (LI) a due passi dal mare e circondato dalla meravigliosa pineta marittima. Crescendo tra il forno e i fornelli della mamma e della zia, aiutando durante la stagione estiva nel ristorante, il pizzaiolo ha scoperto la sua grande passione per la pizza e le varie tecniche di realizzazione. Per le sue creazioni Antonio parte da due elementi essenziali di cui si prende personalmente cura: il lievito madre, che rinfresca quotidianamente e che è base indispensabile per gli impasti, insieme alla farina, l’altro ingrediente che non solo seleziona ma che macina personalmente a partire da una selezione di grani che coltiva nella campagna circostante. Tutto questo viene poi abbinato alla ricerca di nuovi impasti e sapori, sorprendendo così i suoi clienti con piatti innovativi, senza però dimenticarsi della tradizione e delle radici che rappresentano la colonna portante della storica azienda locale che vanta quasi 50 anni di attività.
