Emanuele Vallini è un concentrato di energia e personalità. La sua cucina attinge dalla tradizione gastronomica italiana a cui aggiunge creatività, senza mai però stravolgere i sapori unici dei prodotti utilizzati. Con Ornella, sua moglie, nel 2003 ha aperto La Carabaccia, un’elegante taverna, da poco diventata anche un’officina del gusto, l’Officina Vallini, dove gli avventori trovano i suoi piatti tipici. Il suo eclettismo lo porta a partecipare a show tv e a lavorare anche all’estero. Se vi capita di andare a Praga potrete trovare i suoi piatti al ristorante Il Giardino, elegante struttura interna alla catena alberghiera Nh Hotel per cui firma il menu della proposta italiana.
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