Armonie e sensazioni son la sintesi e il filo conduttore della filosofia di Fabio da cui deriva una “naturale” concezione del gusto e della contemporaneità riversata nei progetti. Per lui è fondamentale capire la pura essenza delle cose,  vivere in armonia con la natura, coglierne anche i più piccoli cambiamenti, sempre alla ricerca di un equilibrio perfetto dei sapori. Questo suo stile gastronomico è posto alla base di una ristorazione d’avanguardia. Il 2018 segna l’inizio di una nuova collaborazione a Firenze in qualità di executive chef, occupandosi della direzione gastronomica del Ristorante La Ménagère e con lo sviluppo di un nuovo progetto che vedrà la nascita di una nuova linea ancora più rappresentativa ed essenziale.