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In The Kitchen Tour PIZZA 2020 – Martedì 15 settembre a Roma

Martedì 15 settembre l’Associazione CHIC – Charming Italian Chef torna nella Capitale con IN THE KITCHEN TOUR, il collaudato format Btob che crea occasioni di incontro tra i professionisti della ristorazione italiana, i produttori nazionali del settore e le eccellenze dell’enogastronomia locale, in una piacevole jam session culinaria.

Presso il Ristorante L’Orto di Alberico all’interno della Fattoria di Fiorano in via Fioranello 34 – Roma si terrà l’appuntamento del 2020 dedicato alla pizza e alle sue contaminazioni con la cucina: un tributo al famoso disco di pasta nella sua versione contemporanea caratterizzata sempre di più dalla ricerca della qualità su topping e impasti.

PIZZA e CUCINA, due espressioni di tradizione, cultura e biodiversità del nostro paese, due mondi considerati fino a pochi anni fa paralleli che oggi risultano sempre più vicini e cha hanno portato a importanti collaborazioni e a nuovi format ristorativi vincenti.

Lungo lo Stivale continuano a proliferare locali “ibridi” anche nel fine dining, dove chef e pizzaioli lavorano in sinergia: i pizzaioli si dedicano allo studio di impasti, lievitazioni e cotture e gli chef alla creazione di farciture e nuove ricette.

Che sia tonda, in teglia, fritta o alla pala oggi la pizza riveste un ruolo da protagonista e le pizzerie sono considerate mete gourmet proprio come i ristoranti.

La Fattoria di Fiorano, si trova a pochi metri dalla Regina Viarum, la Via Appia Antica, ed è immersa nel verde dell’omonimo parco. Un luogo ricco di storia, dove il rispetto per la natura e l’amore per il vino si fondono armoniosamente. Il Principe Alberico Boncompagni Ludovisi è stato il primo a credere in questo luogo, che ha ereditato nel 1946, ed in questa terra tanto ricca da rendere il suo vino tra i più apprezzati in Italia e nel mondo. Fu proprio il principe di Venosa, a decidere di impiantare un numero limitato di filari di quattro vitigni (Merlot, Cabernet, Sémillon e Malvasia di Candia), da coltivare secondo canoni antesignani della moderna agricoltura biologica, proprio mentre il mondo delle coltivazioni si apriva all’agricoltura chimica convenzionale.

A distanza di anni dalla sua scomparsa, le sue tre nipoti, Alessia, Albiera ed Allegra, hanno ripreso il progetto del nonno regalandogli nuova vita. Una continuità di intenti e di valori all’interno della stessa famiglia, ma una rinnovata maniera di vivere la Fattoria di Fiorano.

La jam session culinaria CHIC sarà come sempre all’insegna del confronto e della sperimentazione. Senza gara né competizione per una mezza giornata cuochi e pizzaioli creano insieme nuove pizze guidati dall’estro e dall’ispirazione del momento, dando vita ad accostamenti inediti, testare nuovi prodotti delle aziende presenti e divertirsi tra colleghi.

“E’ proprio così che è nata la margherita HOP! HOP! 4 anni fa alla prima edizione di In The Kitchen tour che si è tenuta in Campania, a Telese Terme. Insieme all’amico Chef Pier Giorgio Parini abbiamo deciso di aggiungere il luppolo nella salsa di pomodoro. Un’idea poi riproposta con piccole modifiche sulle mie pizze e che oggi è presente anche nel menu de La Gatta Mangiona.” – Giancarlo Casa della nota pizzeria La Gatta Mangiona (già “gourmet nel 1999) di Roma, socio CHIC e coordinatore dell’intera giornata.

Sono oltre 50 i professionisti, cuochi e pizzaioli presenti all’evento

Tra i soci CHIC:

Tra gli Chef del territorio:

  • Paolo Angelucci – Pizzaiolo Amerina La Pizzetta di Roma
  • Cesare Ansuini – Chef L’Orto di Alberico a Roma
  • Francesco Arnesano – Pizzaiolo Lievito Pizza e pane di Roma
  • Francesco Apreda – Chef Ristorante Idylio a Roma
  • Max Bertoia – Pizzaiolo Baldoria Brewpub di Rimini
  • Stefano Callegari – Pizzaiolo di Tonda a Roma e Maccarè a Maccarese
  • Giacomo Carlizza – Pizzaiolo Eataly Group
  • Chiara Caruso – Pastry Chef Cafè Merenda a Roma
  • Cristiano Catapano – Chef CASH Diner Club a Roma (apertura a fine settembre)
  • Nicolò Cini – Chef Aromaticus Roma
  • Francesca Ciucci e Mirka Guberti – Chef e Titolare Ristorante La Ciambella a Roma
  • Angelo D’Amico – Pizzaiolo Spiriti Gourmet di Lecce
  • Paolo D’Ercole – Chef Eufrosino Osteria di Roma
  • Flavio De Maio – Chef Ristorante Velavevodetto di Roma
  • Andrea Di Lelio – Pizzaiolo Pizzeria Sancho a Fiumicino
  • Salvatore Di Matteo – Pizzaiolo Salvatore Di Matteo Gourmet a Roma
  • Sami El Sabawi – Pizzaiolo A Rota a Roma
  • Vincenzo Florio – Pizzaiolo International Pizza Academy
  • Fundim Gjepali – Chef Antico Arco a Roma
  • Giuseppe Maglione – Pizzaiolo Daniele Gourmet ad Avellino
  • Luca Mancini e Stefano Calcabrini – Titolare e Chef Forma a Latina
  • Laura Marciani – Chef Ristorante degli Angeli a Magliano Sabina (RIETI)
  • Jacopo Mercuro – Pizzaiolo 180 g Pizza Romana
  • Giovanni Nesi, Francesco Azzaretto e Francesco Morisi – Pizzaiolo, Chef e Sous Chef di Sant’Isidoro Pizza & Bolle a Roma
  • Gianfranco Pascucci – Chef Ristorante Pascucci al Porticciolo a Fiumicino
  • Giovanni Santarpia – Pizzaiolo Giovanni Santarpia di Firenze
  • Carlo Sammarco – Pizzaiolo Carlo Sammarco 2.0 Pizzeria di Aversa e Frattamaggiore
  • Elio Santosuosso – Pizzaiolo di Vinarte ad Agropoli (SA)
  • Ciro Scamardella – Chef Ristorante Pipero a Roma
  • Valentino Tafuri – Pizzaiolo Pizzeria 3 voglie a Battipaglia
  • Laura Teruzzi – Pastry Chef I Dolci di Giotto a Padova
  • Tommaso Tonioni – Chef Achilli al Parlamento a Roma
  • Fabio Toso e Fabio Bruni – Baker Chef Engim San Paolo e Prof. Università Roma 3

Tra le aziende partner CHIC: Agugiaro & Figna, Carpigiani CZ Società Agricola, FSG Italia, GICO Grandi Impianti Cucine, Az. Agricola GIOLì, Kettmeir, Koppert Cress, Nespresso, Piazza EFFEPI, Refrattari Valoriani Srl , Riso Buono, Selecta Spa, Spirito Contadino, Trabo e Valverde Water.

Tra i produttori del territorio (e non): Azienda Pulicaro, Bencini Srl, Bottega Liberati, Cafè Merenda, Caseificio Scarchilli, Fattoria di Fiorano, Fattoria Faraoni, HO.RE.CA. Service, Mario Fongo, Azienda Agricola Panella, Olio Flaminio, Pesca Pronta e ValleLuterana – Azienda Agricola Gentili.

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