Giacomo De Simone nasce a Vico Equense, paese dove vive, cresce e si forma, frequentando l’Istituto Alberghiero. Gira l’Italia sin da giovanissimo, passando da Cortina fino ad arrivare in Costa Smeralda. Tornato a Vico lega la filosofia della sua professione ai luoghi della sua vita, sviluppando e creando piatti centrati su una cucina prettamente mediterranea, sfruttando al massimo tutte le materie prime che offre la splendida località da cui proviene e fondendo insieme innovazione e tradizione, alleggerendone tecniche e preparazioni. La sua curiosità e la voglia di non smettere mai di imparare lo porta a formarsi anche come sommelier, rendendolo quindi capace di completare al meglio l’esperienza dei suoi clienti.
Dal 2020 è Executive Chef del Grand Hotel Royal, albergo a cinque stelle a picco sul mare situato nel cuore di Sorrento dove all’interno si trova il ristorante La Terrasse Royal. Qui continua a sviluppare la sua cucina, frequentando corsi, rimanendo sempre aggiornato ed esercitando il mestiere che ama.
