Carmen dopo gli studi universitari in Economia decide di dedicarsi alla sua passione e dopo la frequentazione di corsi e laboratori approda al ristorante “La Maschera” con lo chef Lino Scarallo. Nel 2008 insieme a suo fratello Stefano da vita nel centro storico di Avellino a Dolciarte “pasticceria d’avanguardia”. Grazie alla sua determinazione e soprattutto alla forte passione per la pasticceria, avvia un moderno laboratorio in cui crea e sperimenta prodotti dolciari di altissima qualità. La filosofia di fondo, che sta alla base di qualsiasi lavorazione, è l’attenzione costante al particolare e alla ricerca meticolosa di materie prime di qualità, con un occhio attento al territorio di origine che è l’Irpinia.