L’avventura di Scjabaca che lo Chef Salvatore Di Cristina e Valeria, sua compagna anche nella vita, hanno intrapreso nel 2018, nasce da una visione di cucina a 360°. Il solo uso di materie prime locali gli sembrava riduttivo nello sviluppo di piatti completi. Per le loro creazioni gli elementi principali restano le materie prime del territorio ma arricchite da quelle esperienze maturate in altre cucine estere. L’uso di fermentati di agrumi, di licheni e muschi, di alghe e materie che la terra regala, arricchiscono la loro variegata cucina a base di pesce principalmente locale dove l’abbinamento di pochi tagli di carne trova l’esaltazione nelle lunghe frollature. In tutte le loro creazioni ci sarà sempre un elemento della campagna di Sicilia e del sottobosco, tenendo sempre presente la loro stagionalità.à.
