La nostra avventura di Scjabaca, che io e Valeria, compagna anche nella vita, abbiamo intrapreso nel 2018, nasce da una visione di cucina a 360 gradi, il solo uso di materie prime locali ci sembrava riduttivo nello sviluppo di piatti completi, per le nostre creazioni gli elementi principali restano le materie prime del territorio ma arricchite da quelle esperienze maturate in altre cucine estere. L’uso di fermentati di agrumi di licheni e muschi di alghe e materie che la terra ci regala arricchiscono la nostra variegata cucina a base di pesce principalmente locale dove l’abbinamento di pochi tagli di carne trova l’esaltazione nelle lunghe frollature. In tutte le nostre creazione ci sarà sempre un elemento della campagna di Sicilia e de sottobosco tenendo sempre presente la nostra stagionalità.
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