Maurizio Urso si è diplomato all’Istituto Alberghiero e, subito dopo, inizia la sua gavetta in ristoranti e alberghi. La cucina di Maurizio Urso è un racconto a 360° della sua Sicilia, un incontro fra tradizione e rivisitazione, passato e presente di una terra magnifica. Grande attenzione alla leggerezza e al benessere, ampio studio di un passato ben radicato nel territorio, ricco però di influenze e contaminazioni. Insomma, un atteggiamento tanto meticoloso nei confronti della tradizione da indurre a definire la cucina di Maurizio come una sorta di archeologia alimentare. Importante anche lo spazio che occupano nei suoi piatti le erbe aromatiche che Urso con passione raccoglie personalmente nei campi. La sua cucina è fatta di accostamenti e di contrasti ottenuti avendo ben presente la tradizione, il territorio, le civiltà che si sono succedute in Sicilia, il gusto, la novità, l’armonia e l’estetica. Si dedica alla cucina del benessere dal 1993 lavorando in un grosso centro Italiano di Cucina Macrobiotica, nel 2018 consegue l’attestato del “Corso professionalizzante in Medicina Culinaria applicazioni scientifiche sulla base della dieta Mediterranea” presso L’Università degli Studi di Catania. Nella sua cucina piatti di pesce fresco ma anche di terra, vegetariani e vegani, utilizzando solo prodotti locali dei quali conosce provenienza, storia, valore sociale e culturale.
Oggi è lo Chef de I Carusi Boutique Bio Relais a Noto (SR).
