Per un Natale con gusto, vi proponiamo questa ricetta dello Chef Pietro d’Agostino di La Capinera.
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:
Mezzi paccheri 300 g
Scampi 400 g
Vongole veraci 200 g
Brandy 1 bicchiere
Vino bianco 1 bicchiere
Pomodoro datterino 100 g
Doppio concentrato 50 g
Polpa di pomodoro 100 g
Sedano 1 costa
Carota 1
Cipolla 1
Peperoncino 1
Limone 1
Sale di Mozia q.b.
Pepe nero q.b.
Procedimento:
Pulire gli scampi e metterli da parte. Lavare bene i carapaci per togliere le impurità.
Soffriggere le verdure, il sedano, la carota e la cipolla; aggiungere i carapaci e lasciarli cuocere per 10 minuti.
Sfumare con il brandy, aggiungere la polpa di pomodoro e il doppio concentrato e due litri di acqua fredda.
Lasciare cuocere per trenta minuti circa. Passare tutto con un mixer a immersione e filtrare con un colino.
Nel frattempo, fare cuocere le vongole a fuoco moderato.
Una volta preparate le basi, fare rosolare gli scampi sgusciati con olio evo e peperoncino. Sfumare con il vino bianco secco, aggiungere il brodo di scampi.
Incorporare l’acqua di cottura delle vongole veraci, aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini, cuocere la pasta e lasciare finire di cuocere per tre minuti circa con il sugo degli scampi.
Ultimare con le vongole veraci, due cucchiai di olio e una grattata di buccia di limone e qualche foglia di menta. Insaporire e servire.
