12-01-2021
Riso in Bianco, Funghi Cardoncelli, Polvere di Sottobosco
Per 4 persone
Ingredienti
Per il Risotto
- 320 gr riso carnaroli „Riso Buono“
- 1 l acqua leggermente salata
- 40 gr scalogno tritato stufato al burro
- 40 cl vino bianco secco
- 120 gr pecorino fresco di Pinna grattuggiato
- 40 gr burro
- 20 gr Parmigiano Reggiano
Per i Funghi
- 120 gr funghi cardoncelli puliti
- 10 gr scalogno tritato e stufato nel burro
Per la Polvere di Sottobosco
- Tutti gli scarti di lavorazione dei cardoncelli
- 20 gr funghi essicati in casa
- 20 gr castagne secche
- 10 gr timo e rosmarino
Altro
- 20 gr burro
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Tostare il risotto con poco burro e lo scalogno. Sfumare con il vino, salare e portare a cottura con l´aqcua. Cuocere i funghi con lo scalogno ed il burro. Per la polvere stufare in poco burro tutti gli ingredienti per pochi minuti e frullare. Seccare il composto e frullarlo fino ad ottenere una polvere fine.
Mantecare il risotto con burro fresco, parmigiano ed il pecorino . Stendere sui piatti piani, guarnire con i funghi stufati e finire con la polvere di sottobosco.
