Natale con gusto – Claudio Melis

Riso in Bianco, Funghi Cardoncelli, Polvere di Sottobosco

Per 4 persone

Ingredienti

Per il Risotto

  • 320 gr riso carnaroli „Riso Buono“
  • 1 l acqua leggermente salata
  • 40 gr scalogno tritato stufato al burro
  • 40 cl vino bianco secco
  • 120 gr pecorino fresco di Pinna grattuggiato
  • 40 gr burro
  • 20 gr Parmigiano Reggiano

Per i Funghi

  • 120 gr funghi cardoncelli puliti
  • 10 gr scalogno tritato e stufato nel burro

Per la Polvere di Sottobosco

  • Tutti gli scarti di lavorazione dei cardoncelli
  • 20 gr funghi essicati in casa
  • 20 gr castagne secche
  • 10 gr timo e rosmarino

Altro

  • 20 gr burro
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Tostare il risotto con poco burro e lo scalogno. Sfumare con il vino, salare e portare a cottura con l´aqcua. Cuocere i funghi con lo scalogno ed il burro. Per la polvere stufare in poco burro tutti gli ingredienti per pochi minuti e frullare. Seccare il composto e frullarlo fino ad ottenere una polvere fine.

Mantecare il risotto con burro fresco, parmigiano ed il pecorino . Stendere sui piatti piani, guarnire con i funghi stufati e finire con la polvere di sottobosco.

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