Natale con gusto – Michele Mauri

Risottino Carnaroli riserva “Riso Buono”, ristretto di midollo, liquirizia e limone

Per 4 persone

Ingredienti

Per il Risotto

  • 320 g riso carnaroli „Riso Buono“
  • 120 g burro
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 l di vino bianco secco
  • 1 l di brodo di gallina insipido
  • 80 g ristretto di midollo
  • Liquirizia in pasta 1 cucchiaio
  • 150 g Demi-glacé
  • 50 g Gel di limone
  • 100 g di Parmigiano Reggiano

Altro

  • Sale

Procedimento

Scottare il riso in una padella con 50g burro, aggiungere lo zafferano, un pizzico di sale. Bagnare il riso con il vino bianco dell’az. Agostinetto” e farlo sfumare quasi completamente.

Aggiungere il brodo gradualmente fino a portarlo a cottura, circa 12/14 minuti.

Nel frattempo preparare la liquirizia facendo ridurre la demi-glacé, aggiungendo la pasta di liquirizia.

A cottura ultimata del risotto, aggiungere il restante burro freddo, farlo incorporare e poi aggiungere il Parmigiano.

Aggiustare di sale e impiattare in un piatto piano, guarnire con le salse, ristretto di midollo e liquirizia, e fare alcuni spuntoni con il gel di limone.

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