Risottino Carnaroli riserva “Riso Buono”, ristretto di midollo, liquirizia e limone
Per 4 persone
Ingredienti
Per il Risotto
- 320 g riso carnaroli „Riso Buono“
- 120 g burro
- 1 bustina di zafferano
- 1 l di vino bianco secco
- 1 l di brodo di gallina insipido
- 80 g ristretto di midollo
- Liquirizia in pasta 1 cucchiaio
- 150 g Demi-glacé
- 50 g Gel di limone
- 100 g di Parmigiano Reggiano
Altro
- Sale
Procedimento
Scottare il riso in una padella con 50g burro, aggiungere lo zafferano, un pizzico di sale. Bagnare il riso con il vino bianco dell’az. Agostinetto” e farlo sfumare quasi completamente.
Aggiungere il brodo gradualmente fino a portarlo a cottura, circa 12/14 minuti.
Nel frattempo preparare la liquirizia facendo ridurre la demi-glacé, aggiungendo la pasta di liquirizia.
A cottura ultimata del risotto, aggiungere il restante burro freddo, farlo incorporare e poi aggiungere il Parmigiano.
Aggiustare di sale e impiattare in un piatto piano, guarnire con le salse, ristretto di midollo e liquirizia, e fare alcuni spuntoni con il gel di limone.
