Gaetano Bonanno, classe ’83, siciliano di origine, è lo Chef e Proprietario del Rifugio Carlo Valentini, situato al Passo Sella a 2218 metri di altitudine, in Val Di Fassa. Fondato nel 1884 dal bisnonno della mamma di Gaetano, nasce come alloggio ai trasportatori di bestiame e di generi alimentari che percorrevano la tratta tra la Val di Fassa e la Val Gardena.
Gaetano è cresciuto in cucina con il nonno, lo zio e il papà che assisteva nelle loro attività culinarie. È autodidatta ma frequenta regolarmente corsi di aggiornamento per affinare le sue competenze professionali. Durante la ristrutturazione della cucina, che risale a qualche anno fa, ritrova un vecchio ricettario del nonno, in cui le erbe selvatiche sono le protagoniste, e rimane particolarmente colpito dal “Cervo arricchito dal sapore del lichene”. Gaetano collabora con piccoli agricoltori e contadini del Trentino Alto Adige per poter sviluppare una cucina che valorizzi i prodotti del territorio.
All’interno del rifugio ha ristrutturato una vecchia stube che ha chiamato Stua dei Sorices, soprannome del nonno, dove la sera accoglie i suoi ospiti con i sapori di montagna.
