Pieno di entusiasmo e di timida cordialità, Davide Censi è il patron della Trattoria Antichi Sapori dal 1995.
All’inizio la sua cucina si ispirava alla tradizione tipica parmigiana; con il tempo, l’esperienza ha affinato la sua tecnica e ha sviluppato uno stile personale. Davide sa unire con maestria tradizione e innovazione: lavora le materie prime con sensibilità moderna, ottenendo risultati originali ma sempre riconoscibili nei sapori e nei profumi della memoria.Un momento fondamentale nella sua carriera è stato l’incontro, nel 2005, con Makoto, chef giapponese che ha introdotto nella cucina di Antichi Sapori elementi più contemporanei e, in alcune preparazioni, un delicato tocco orientale, soprattutto negli abbinamenti e nella lavorazione del pesce.
La trattoria, situata appena fuori Parma, accoglie gli ospiti in un ambiente rustico e familiare, con un servizio informale ma attento. In estate è possibile cenare nel suggestivo giardino, mentre in inverno l’ingresso si anima con il calore del camino.
