Pieno di entusiasmo e di timida cordialità, Davide Censi è patron della Trattoria Antichi Sapori dal 1995. All’inizio la sua cucina è quella di tradizione tipica parmigiana. In seguito l’esperienza fa maturare la tecnica e uno stile personale. Davide unisce tradizione e innovazione: con moderna sensibilità lavora la materia prima con risultati inconsueti, lasciando riconoscere, nello stesso tempo, i sapori e i profumi della memoria. Fondamentale poi l’incontro nel 2005 con Makoto, Chef giapponese che ha portato nella cucina di Antichi Sapori tratti più moderni e, in alcune preparazioni, un tocco orientale, come negli abbinamenti e nella lavorazione del pesce.
Questo tranquillo ristoro si trova appena fuori Parma. Il locale ha un carattere rustico, familiare, con un servizio informale, ma attento. Nel periodo estivo si può cenare nel bel giardino, in inverno scoppietta il camino nell’ingresso.
