Francesco Rapetti, classe 1987, nasce a Milano e fin da giovane viene introdotto al mestiere di cuoco sia dal padre che dal nonno. Francesco coglie nella propria quotidianità l’importanza del tocco personale che, volta per volta, riporta nelle sue creazioni. La tradizione diventa punto di riferimento fin dai 16 anni, quando compie la sua prima esperienza lavorativa. Nei suoi piatti protagonisti indiscussi sono i classici rivisitati, così come accostamenti particolari e insoliti. L’impronta che però non viene mai meno consiste nella fedeltà alla stagionalità del prodotto. A essa si accosta in maniera più o meno preponderante il culto per l’innovazione, vale a dire la riduzione al minimo degli sprechi e quindi il tentativo di utilizzare il prodotto in tutta la sua interezza. Altro punto nevralgico della sua cucina è la fascinazione: Francesco gioca sì con i prodotti per esaltarne il gusto e per realizzare intriganti accostamenti, ma si concentra allo stesso tempo sull’estetica, trasformando ogni creazione in un’esperienza sensoriale a tutto tondo. Attualmente è lo chef di Tenuta Valcurone, locale immerso nello splendore del Parco Naturale Regionale della Valle del Curone a Montevecchia (LC). Proprietaria della Tenuta Valcurone è la famiglia Ghezzi, noti imprenditori vitivinicoli brianzoli e ferventi promotori delle risorse enogastronomiche locali che hanno come desiderio quello di recuperare, far conoscere e rivivere questo luogo legato alla gente, ai prodotti, al territorio.
