Martedì 15 settembre l’Associazione CHIC – Charming Italian Chef torna nella Capitale con IN THE KITCHEN TOUR, il collaudato format Btob che crea occasioni di incontro tra i professionisti della ristorazione italiana, i produttori nazionali del settore e le eccellenze dell’enogastronomia locale, in una piacevole jam session culinaria.
Presso il Ristorante L’Orto di Alberico all’interno della Fattoria di Fiorano in via Fioranello 34 – Roma si terrà l’appuntamento del 2020 dedicato alla pizza e alle sue contaminazioni con la cucina: un tributo al famoso disco di pasta nella sua versione contemporanea caratterizzata sempre di più dalla ricerca della qualità su topping e impasti.
PIZZA e CUCINA, due espressioni di tradizione, cultura e biodiversità del nostro paese, due mondi considerati fino a pochi anni fa paralleli che oggi risultano sempre più vicini e cha hanno portato a importanti collaborazioni e a nuovi format ristorativi vincenti.
Lungo lo Stivale continuano a proliferare locali “ibridi” anche nel fine dining, dove chef e pizzaioli lavorano in sinergia: i pizzaioli si dedicano allo studio di impasti, lievitazioni e cotture e gli chef alla creazione di farciture e nuove ricette.
Che sia tonda, in teglia, fritta o alla pala oggi la pizza riveste un ruolo da protagonista e le pizzerie sono considerate mete gourmet proprio come i ristoranti.
La Fattoria di Fiorano, si trova a pochi metri dalla Regina Viarum, la Via Appia Antica, ed è immersa nel verde dell’omonimo parco. Un luogo ricco di storia, dove il rispetto per la natura e l’amore per il vino si fondono armoniosamente. Il Principe Alberico Boncompagni Ludovisi è stato il primo a credere in questo luogo, che ha ereditato nel 1946, ed in questa terra tanto ricca da rendere il suo vino tra i più apprezzati in Italia e nel mondo. Fu proprio il principe di Venosa, a decidere di impiantare un numero limitato di filari di quattro vitigni (Merlot, Cabernet, Sémillon e Malvasia di Candia), da coltivare secondo canoni antesignani della moderna agricoltura biologica, proprio mentre il mondo delle coltivazioni si apriva all’agricoltura chimica convenzionale.
A distanza di anni dalla sua scomparsa, le sue tre nipoti, Alessia, Albiera ed Allegra, hanno ripreso il progetto del nonno regalandogli nuova vita. Una continuità di intenti e di valori all’interno della stessa famiglia, ma una rinnovata maniera di vivere la Fattoria di Fiorano.
La jam session culinaria CHIC sarà come sempre all’insegna del confronto e della sperimentazione. Senza gara né competizione per una mezza giornata cuochi e pizzaioli creano insieme nuove pizze guidati dall’estro e dall’ispirazione del momento, dando vita ad accostamenti inediti, testare nuovi prodotti delle aziende presenti e divertirsi tra colleghi.
“E’ proprio così che è nata la margherita HOP! HOP! 4 anni fa alla prima edizione di In The Kitchen tour che si è tenuta in Campania, a Telese Terme. Insieme all’amico Chef Pier Giorgio Parini abbiamo deciso di aggiungere il luppolo nella salsa di pomodoro. Un’idea poi riproposta con piccole modifiche sulle mie pizze e che oggi è presente anche nel menu de La Gatta Mangiona.” – Giancarlo Casa della nota pizzeria La Gatta Mangiona (già “gourmet nel 1999) di Roma, socio CHIC e coordinatore dell’intera giornata.
Sono oltre 50 i professionisti, cuochi e pizzaioli presenti all’evento
Tra i soci CHIC:
- Armando Beneduce – Chef – pizzaiolo Ristorante Nascostoposto di Terni (TR)
- Enrico Bergonzi – Chef Ristorante Al Vèdel di Colorno (PR)
- Gabriele Bonci – Pizzaiolo e Panificatore Pizzarium e Panificio Bonci a Roma
- Giancarlo Casa – Pizzaiolo La Gatta Mangiona di Roma
- Paolo De Simone – Pizzaiolo Pizzeria Da Zero di Milano Vallo della Lucania Torino Matera
- Giacomo Devoto e Giuseppe Messina – chef e pizzaiolo Officine del Cibo di Sarzana (SP)
- Gianni Di Lella – Pizzaiolo La Bufala di Maranello (MO)
- Edi Dottori – Chef Ristorante Sala della Comitissa
- Davide Fiorentini – Pizzaiolo Pizzeria ‘O Fiore Mio di Faenza, Bologna e Milano
- Francesco Gallifuoco – Pizzaiolo Franco Gallifuoco Pizzeria a Napoli
- Denis Lovatel – Pizzaiolo Pizzeria Da Ezio di Alano di Piave (BL)
- Pier Giorgio Parini – Chef consulente
- Pier Luigi Police – Pizzaiolo Pizzeria ‘O Scugnizzo di Arezzo
- Angelo Sabatelli – Chef Ristorante Angelo Sabatelli e Pres. CHIC
- Fabrizio Sepe – Chef Le Tre Zucche a Roma
- Marco Visciola – Chef Ristorante Il Marin a Genova
- Arcangelo Zulli – Pizzaiolo La sorgente – Guardiagrele (CH)
Tra gli Chef del territorio:
- Paolo Angelucci – Pizzaiolo Amerina La Pizzetta di Roma
- Cesare Ansuini – Chef L’Orto di Alberico a Roma
- Francesco Arnesano – Pizzaiolo Lievito Pizza e pane di Roma
- Francesco Apreda – Chef Ristorante Idylio a Roma
- Max Bertoia – Pizzaiolo Baldoria Brewpub di Rimini
- Stefano Callegari – Pizzaiolo di Tonda a Roma e Maccarè a Maccarese
- Giacomo Carlizza – Pizzaiolo Eataly Group
- Chiara Caruso – Pastry Chef Cafè Merenda a Roma
- Cristiano Catapano – Chef CASH Diner Club a Roma (apertura a fine settembre)
- Nicolò Cini – Chef Aromaticus Roma
- Francesca Ciucci e Mirka Guberti – Chef e Titolare Ristorante La Ciambella a Roma
- Angelo D’Amico – Pizzaiolo Spiriti Gourmet di Lecce
- Paolo D’Ercole – Chef Eufrosino Osteria di Roma
- Flavio De Maio – Chef Ristorante Velavevodetto di Roma
- Andrea Di Lelio – Pizzaiolo Pizzeria Sancho a Fiumicino
- Salvatore Di Matteo – Pizzaiolo Salvatore Di Matteo Gourmet a Roma
- Sami El Sabawi – Pizzaiolo A Rota a Roma
- Vincenzo Florio – Pizzaiolo International Pizza Academy
- Fundim Gjepali – Chef Antico Arco a Roma
- Giuseppe Maglione – Pizzaiolo Daniele Gourmet ad Avellino
- Luca Mancini e Stefano Calcabrini – Titolare e Chef Forma a Latina
- Laura Marciani – Chef Ristorante degli Angeli a Magliano Sabina (RIETI)
- Jacopo Mercuro – Pizzaiolo 180 g Pizza Romana
- Giovanni Nesi, Francesco Azzaretto e Francesco Morisi – Pizzaiolo, Chef e Sous Chef di Sant’Isidoro Pizza & Bolle a Roma
- Gianfranco Pascucci – Chef Ristorante Pascucci al Porticciolo a Fiumicino
- Giovanni Santarpia – Pizzaiolo Giovanni Santarpia di Firenze
- Carlo Sammarco – Pizzaiolo Carlo Sammarco 2.0 Pizzeria di Aversa e Frattamaggiore
- Elio Santosuosso – Pizzaiolo di Vinarte ad Agropoli (SA)
- Ciro Scamardella – Chef Ristorante Pipero a Roma
- Valentino Tafuri – Pizzaiolo Pizzeria 3 voglie a Battipaglia
- Laura Teruzzi – Pastry Chef I Dolci di Giotto a Padova
- Tommaso Tonioni – Chef Achilli al Parlamento a Roma
- Fabio Toso e Fabio Bruni – Baker Chef Engim San Paolo e Prof. Università Roma 3
Tra le aziende partner CHIC: Agugiaro & Figna, Carpigiani CZ Società Agricola, FSG Italia, GICO Grandi Impianti Cucine, Az. Agricola GIOLì, Kettmeir, Koppert Cress, Nespresso, Piazza EFFEPI, Refrattari Valoriani Srl , Riso Buono, Selecta Spa, Spirito Contadino, Trabo e Valverde Water.
Tra i produttori del territorio (e non): Azienda Pulicaro, Bencini Srl, Bottega Liberati, Cafè Merenda, Caseificio Scarchilli, Fattoria di Fiorano, Fattoria Faraoni, HO.RE.CA. Service, Mario Fongo, Azienda Agricola Panella, Olio Flaminio, Pesca Pronta e ValleLuterana – Azienda Agricola Gentili.