Per una Pasqua speciale, vi proponiamo una ricetta del nostro amico Chef Angelo d’Amico, di Locanda Radici.
Uovo croccante, mozzarella di bufala DOP e tartufo nero
Ingredienti per 4 persone:
Uova 5
Mozzarella 200 g
Latte 200 g
Cime di rapa 200 g
Burro 30 g
Amido di mais 15 g
Taralli sbriciolati 200 g
Tartufo 50 g
Procedimento:
In un pentolino preparare un roux con burro e amido. Portare ad ebollizione il latte, versarlo sul roux e cuocere per 5 minuti. Tagliare la mozzarella a cubetti, recuperare il suo latte e aggiungere il tutto in un mixer, per ottenere la fonduta di mozzarella. Dosare di sale.
Per la clorofilla di cime di rapa, sbollentare la verdura in acqua e sale, poi asciugarla e porla in essiccatore (a casa si può usare il forno a 60 °C). Frullare le cime di rapa essiccate.
In un pentolino far bollire acqua e aceto. Con una frusta creare un vortice al centro ed inserirvi le uova per una cottura di 3 minuti. Freddare le uova in acqua e ghiaccio. Panare le uova nei taralli sbriciolati due volte e friggere.
Buona Pasqua a tutti!