Polpette di baccalà, cipollina e “papaccelle” napoletane Per 4 persone Ingredienti Baccalà 400 g (già sbollentato) Patate 100 g (già cotte e schiacciate) Parmigiano di vacca rossa 30 g Erba cipollina 5 g n. 1 uovo Ciuffetto di menta Sale e pepe q.b. Pane grattugiato bio q.b. Limone grattugiato q.b. Papaccelle in aceto 100 g […]
Agrumi natalizi: delizia all’arancia e meringa al lime, gelato al mandarino e salsa di lamponi Per 4 persone Ingredienti Delizia all’arancia 3 uova 250g estratto di arancia 150g zucchero semolato 375g panna fresca 8g colla di pesce Meringa al lime: 100g succo di lime 100g albume 90g zucchero 50g h2o 7g istantgel oppure 1,5 fogli […]
Risottino Carnaroli riserva “Riso Buono”, ristretto di midollo, liquirizia e limone Per 4 persone Ingredienti Per il Risotto 320 g riso carnaroli „Riso Buono“ 120 g burro 1 bustina di zafferano 1 l di vino bianco secco 1 l di brodo di gallina insipido 80 g ristretto di midollo Liquirizia in pasta 1 cucchiaio 150 […]
Riso in Bianco, Funghi Cardoncelli, Polvere di Sottobosco Per 4 persone Ingredienti Per il Risotto 320 gr riso carnaroli „Riso Buono“ 1 l acqua leggermente salata 40 gr scalogno tritato stufato al burro 40 cl vino bianco secco 120 gr pecorino fresco di Pinna grattuggiato 40 gr burro 20 gr Parmigiano Reggiano Per i Funghi […]
