Stefano Guizzetti fonda a Parma, nel 2013, Ciacco Lab. Inizia così la sua filosofia del “senz’altro”: dalla lista degli ingredienti esclude tutti gli elementi che non siano già naturalmente presenti nelle materie prime impiegate ogni giorno in negozio. Le nozioni acquisite da Stefano durante il percorso di laurea in Scienze degli Alimenti, le ricerche e le sperimentazioni effettuate gli hanno consentito di arrivare alla realizzazione del primo gelato artigianale italiano privo di qualsiasi tipo di additivo alimentare, di origine sia naturale che artificiale (in merito anche una pubblicazione scientifica universitaria). Nel 2014 il progetto diventa più ampio con l’apertura di un punto vendita anche in centro a Milano nella cosiddetta ‘Via del Gusto’ (via Spadari) e l’anno successivo il secondo a Parma. Stefano è docente presso il Master Comet di I livello dell’Università degli Studi di Parma in Cultura, Organizzazione e Marketing dell’Enogastronomia Territoriale, ad Alma, all’Hangar78 e alla Food Genius Academy di Milano. Collabora con numerose associazioni di Chef, ristoratori e aziende del settore enogastronomico come Maestro Gelatiere. Negli anni le sue sperimentazioni e gli abbinamenti nelle ricette del gelato divengono sempre più fini, ricercate e inedite e sviluppa nuove linee di prodotti dai grandi lievitati alla viennoiserie, dalle creme in vaso ai prodotti fermentati. La gelateria Ciacco è stata insignita dei tre Coni Gambero Rosso nel 2017 e premiata, nel 2019, come migliore gelato gastronomico d’Italia.
