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GUIZZETTI Stefano

Ciacco LAB

Stefano Guizzetti fonda a Parma, nel 2013, la gelateria Ciacco.

Inizia la filosofia del ‘senz’altro’: dalla lista ingredienti si escludono tutti gli elementi che non siano già naturalmente presenti nelle materie prime impiegate ogni giorno in negozio.

Le nozioni acquisite da Stefano durante il percorso di laurea in Scienze degli Alimenti, le ricerche e le sperimentazioni effettuate hanno consentito di arrivare alla realizzazione del primo gelato artigianale Italiano privo di qualsiasi tipo di additivo alimentare, di origine sia naturale che artificiale (in merito anche una pubblicazione scientifica universitaria).

Nel 2014 il progetto diventa più ampio con l’apertura di un punto vendita anche in centro a Milano nella cosiddetta ‘Via del Gusto’ (via Spadari) e l’anno successivo il secondo a Parma.

Docente presso il Master Comet di I livello dell’Università degli Studi di Parma, in Cultura, Organizzazione e Marketing dell’Enogastronomia Territoriale, Alma, Hangar78 e la Food Genius Academy di Milano collabora con numerose associazioni di Chef, ristoratori ed aziende del settore enogastronomico come maestro gelatiere.

Negli anni le sperimentazioni e gli abbinamenti nelle ricette gelato divengono sempre piu’ fini e ricercate ed inedite e si sviluppano nuove linee di prodotti dai grandi lievitati alla viennoiserie, dalle creme in vaso ai prodotti fermentati.

La gelateria Ciacco è stata insignita dei tre Coni Gambero Rosso dal 2017 e premiata, nel 2019, come migliore gelato gastronomico d’Italia.

CIACCO GELATERIA
Piazza Steccata, Parma
Aperto dal martedì alla domenica dalle 8-22:30
viale Mentana, Parma
Aperto dal martedì alla domenica dalle 13-22:30
Tel. 0521 570208
via Spadari 13, Milano
Aperto tutti i giorni; dal lunedì al venerdi dalle 8-20, sabato 12-20; domenica 14-20
Tel. 02 39663592

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