Ripartono ufficialmente le Cene Chic 2022: un appuntamento lungo 365 giorni nelle location più Chic d’Italia. I nostri Chef sono pronti ad aprire le porte dei loro ristoranti a tutti gli appassionati della buona cucina. Ad attenderci un calendario di cene che avrà inizio a febbraio e si concluderà a settembre: un tour che toccherà […]
Gabriele Stabile, fotografo, reporter dal fronte dei ristorante, in Italia e negli Stati Uniti e nel resto del mondo, da il meglio di se solo ai più grandi (COOK.inc, il New York Times, The New Yorker e compagnia). Il primo libro di David Chang porta la firma sua. Il direttore artistico di Lucky Peach, la […]
Peccato che la ricetta cambi in continuazione e questo accade perché la perfezione, purtroppo, non esiste. Si può però migliorare e per farlo servono una strategia e azioni ad essa coerenti. Dobbiamo salvare noi stessi, tutto ciò che la terra ci offre serve per lo sviluppo dell’uomo. La sostenibilità, del resto, non è una destinazione, è il […]
All’ultimo congresso Chic un’icona della cucina green, lo Chef Douglas McMaster che ha aperto Silo, il primo ristorante al mondo a rifiuti zero nel 2014, scritto il progetto Zero Waste Blue Print e lanciato la Zero Waste Cooking School dopo la pandemia dello scorso anno. Ci invita a soffermarci sulla parola “Rifiuti”: “non è una […]
Pizza di Natale E se Natale fosse una pizza? Anche le feste hanno le loro pizze d’autore per regalare ad ogni morso una tradizione diversa. Giancarlo Casa, maestro pizzaiolo e artigiano dell’ arte bianca ci svela gli ingredienti della sua Pizza di Natale. Ingredienti Pomodoro San Marzano Pomodori datterini Anguilla affumicata Scaglie di Pecorino di […]
Polpette di baccalà, cipollina e “papaccelle” napoletane Per 4 persone Ingredienti Baccalà 400 g (già sbollentato) Patate 100 g (già cotte e schiacciate) Parmigiano di vacca rossa 30 g Erba cipollina 5 g n. 1 uovo Ciuffetto di menta Sale e pepe q.b. Pane grattugiato bio q.b. Limone grattugiato q.b. Papaccelle in aceto 100 g […]
TERRA Per 4 persone Ingredienti Lumache Helix Müller 200gr 10 gr di foglie di prezzemolo 100 gr di farina 100 gr di burro congelato a cubetti 40 gr pomodori secchi 80 gr spinaci 50 gr cicoria 3 patate già cotte (bollite) 225 gr di panna fresca 15 gr di burro 2 bombolette di gas x […]
Agrumi natalizi: delizia all’arancia e meringa al lime, gelato al mandarino e salsa di lamponi Per 4 persone Ingredienti Delizia all’arancia 3 uova 250g estratto di arancia 150g zucchero semolato 375g panna fresca 8g colla di pesce Meringa al lime: 100g succo di lime 100g albume 90g zucchero 50g h2o 7g istantgel oppure 1,5 fogli […]
Risottino Carnaroli riserva “Riso Buono”, ristretto di midollo, liquirizia e limone Per 4 persone Ingredienti Per il Risotto 320 g riso carnaroli „Riso Buono“ 120 g burro 1 bustina di zafferano 1 l di vino bianco secco 1 l di brodo di gallina insipido 80 g ristretto di midollo Liquirizia in pasta 1 cucchiaio 150 […]
Riso in Bianco, Funghi Cardoncelli, Polvere di Sottobosco Per 4 persone Ingredienti Per il Risotto 320 gr riso carnaroli „Riso Buono“ 1 l acqua leggermente salata 40 gr scalogno tritato stufato al burro 40 cl vino bianco secco 120 gr pecorino fresco di Pinna grattuggiato 40 gr burro 20 gr Parmigiano Reggiano Per i Funghi […]
Cosa c’è dietro la sostenibilità? Sostenere cosa? Cosa c’è davvero da sostenere? Dobbiamo sicuramente impegnarci a non consumare tutte le risorse in pochi mesi. C’è un problema geopolitico in merito alle risorse prime. Pensiamo di essere in un momento in cui c’è una sovrabbondanza di offerta, eppure ci troviamo senza materie prime. Sostenere cosa? La risposta […]
La quarta tappa dell’anno dedicata alle cene Chic ed al suo al pubblico gourmet avrà luogo nella splendida ed elegante residenza di fine ‘600, Villa Sassi Torino a poca distanza dal centro, immersa in un parco secolare, luogo di delizie, villeggiature, feste e balli da quasi 300 anni. Profumi italiani che si mixano perfettamente nelle […]
